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KI

...können industrielle Sorten wie Toastbrot oder helle Mischbrote bis zu 10 Gramm Zucker auf 100 Gramm enthalten. Der Zucker dient oft der Backfarbe und Geschmacksverstärkung.

Plus zusätzliche Zuckerarten möglich.

Ein kleiner KI Überblick:

Zuckergehalt in typischen Lebensmitteln (pro 100g/100ml):
Erfrischungsgetränke: Oft >10g (ca. 3-4 Stück Würfelzucker).
Früchtemüsli: Häufig >20g (ca. 7 Stück Würfelzucker).
Fruchtjoghurt: >12g.
Fertigsaucen (z.B. BBQ): Bis zu einem Drittel (ca. 30g+).
Trockenobst: Oft >40g.
Kinderkekse: Ca. 25g.

Versteckter Zucker: Hersteller nutzen oft Begriffe wie Fruktose, Glukosesirup oder Dextrose, um Zucker zu verschleiern.
Verarbeitungsgrad: Hochverarbeitete Lebensmittel enthalten laut Studien bis zu achtmal mehr zugesetzten Zucker als minimal verarbeitete Produkte.
Fettreduzierte Produkte: Diese enthalten oft besonders viel Zucker, um den Geschmack auszugleichen.
Kennzeichnung: Ein Lebensmittel gilt als zuckerarm, wenn es höchstens 5g Zucker pro 100g enthält.
Es wird empfohlen, frische, unverarbeitete Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Naturjoghurt zu bevorzugen, um den Zuckerkonsum zu kontrollieren.

jsc hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 13:28 In sehr vielen (allen?) Broten wird Zucker hinzugefügt weil die Hefe sich vom Zucker ernährt. Ohne Zucker verhungert die Hefe.

So mache ich Hefeteig auch: Tütchen Hefe in lauwarmes Wasser geben, dann mit halbem TL Zucker füttern und 15 min abgedeckt stehen lassen. Danach zu den anderen Zutaten geben. Seitdem nie wieder Probleme mit einem Hefeteig gehabt.

Ich denke mal, dass es mit Sauerteig ein selbstgemachtes ausgezeichnetes Brot gibt, ohne Zucker und sehr bekömmlich. Dazu eine leckere Kruste.

Meine Frau hat vor wenigen Wochen damit angefangen. Aber es ist sehr zeitaufwendig. Diese Brote brauchen Aufmerksamkeit, weil man mit einigen Faktoren den Geschmack verändern kann.
Nun ruht der Sauerteig im Kühlschrank und macht Pause

Zeit ist auch der Grund für schnelles industrielles Brot. Und ungesunde Zutaten für Haltbarkeit und Geschmack müssen helfen.

Was an industriellen Broten mit Sauerteig dran ist, müsste ich noch rausfinden.
Nachtrag: Kannste vergessen.

oTp hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 21:05 ohne Zucker

Ohne Zuckerzusatz - aber der auch dort natürlich sehr hohe Anteil von Kohlenhydrate wird vom Menschen dann zu Zucker umgewandelt

jsc hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 21:20
oTp hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 21:05 ohne Zucker
Ohne Zuckerzusatz - aber der auch dort natürlich sehr hohe Anteil von Kohlenhydrate wird vom Menschen dann zu Zucker umgewandelt

Ja, schon klaro. Aber es geht ja in erster Linie um den schädlichen Zuckerzusatz.

Und : Sauerteigbrot führt nicht zu einer Überzuckerung, sondern wirkt ihr durch einen niedrigen glykämischen Index entgegen

Also in dem Sinne, wenn schon Brot, dann zb das.

oTp hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 21:37 Aber es geht ja in erster Linie um den schädlichen Zuckerzusatz.

Ja. Niemand verteufelt Zucker an sich, der benötigt wird, um Hefe zu aktivieren. Oder zB zur Obstkonservierung nutzt. Es geht um den Zucker-Überkonsum! Und um den versteckten Zucker, der kaum erkannt wird. Sogar in Kartoffelchips mit Paprika-Geschmack, in salzigen Snacks, in Wurst, sogar in Säften:

https://www.foodwatch.org/fileadmin/foo ... raenke.pdf

Johncom hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 23:59
oTp hat geschrieben: ↑Sa 31. Jan 2026, 21:37 Aber es geht ja in erster Linie um den schädlichen Zuckerzusatz.
Ja. Niemand verteufelt Zucker an sich, der benötigt wird, um Hefe zu aktivieren. Oder zB zur Obstkonservierung nutzt. Es geht um den Zucker-Überkonsum! Und um den versteckten Zucker, der kaum erkannt wird. Sogar in Kartoffelchips mit Paprika-Geschmack, in salzigen Snacks, in Wurst, sogar in Säften:
https://www.foodwatch.org/fileadmin/foo ... raenke.pdf

Ich glaube wir sind da gar nicht so weit auseinander. Aber ich kenne tatsächlich eine Menge Leute, die den Zucker an sich verteufeln und zuckfrei leben...
Beziehungsweise sie tun es nicht sondern sagen es

Backen dann einen Kuchen "ohne Zucker" - aber mit ganz vielen Datteln (die aus sehr viel Zucker besteht) usw.
Der Körper kann den Unterschied zwischen Zucker und Zuckerzusatz nicht erkennen. Er braucht auch einiges an Zucker zum Überleben...

Besonders bei Diabetis Typ 2, oft vorhanden bei Übergewicht, muss man auf den Blutzuckerspiegel achten. Also zuviel Zucker vermeiden. Da sollte man schon wissen, was an Zucker in Getränken und verarbeiteten " industriellen" Lebensmitteln drin ist.

Auch nicht zuviel Obst essen. Wobei zb Blaubeeren wenig haben. Und Trockenobst sind Zuckerbomben.

Und mit Reis, Kartoffeln, Nudeln richtig umgehen.

Mit der KI schnell geagt:

Menschen mit Diabetes sollten Kohlenhydrate keinesfalls streichen, sondern gezielt auswählen. Bevorzugt werden komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten, Gemüse und Hülsenfrüchten, da diese den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen. Empfohlen werden 45 bis 60 % der Gesamtenergie aus Kohlenhydraten, idealerweise mit hohem Ballaststoffanteil, um Insulinresistenz entgegenzuwirken.

Zucker als Geschmacksverstärker. Kein Wunder schmecken gekaufte Brote oft leckerer...
Honig eignet sich auch als Gärungsaktivator. Habe ich kürzlich ausprobiert.

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